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威斯尼斯人wns888网站 - 章鱼拿铁皮蛋拿铁越离谱越走红咖啡创新为何如此变态?

2023-11-03 11:01:43
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  威斯尼斯人8188cc消息一经发出立马让万千网友恶寒不已,网友直接吐槽道,这是什么黑暗料理啊?太炸裂了!简直反人类!继皮蛋拿铁后又一个让人眉头紧皱的一个东西……

  这还不是当下咖啡创新的“奇葩”特例,除了皮蛋拿铁、章鱼拿铁之外,咖啡赛道还有大蒜咖啡、陈醋美式、牛肉丸拿铁、老干妈拿铁、藤椒拿铁等奇葩新物种。

  那么,问题来了,当下咖啡创新为何越来越离谱?咖啡奇葩产品频出背后的底层逻辑是什么?

  自从咖啡品类火爆,越来越多的竞争对手涌入这条赛道之后,无法在资金实力与开店速度上与瑞幸、星巴克等品牌相比的咖啡店主们,似乎寻找到了另一条出圈的捷径,即制造出一款足以让年轻人“大吃一惊”的奇葩咖啡产品。

  去年,这种奇葩咖啡的代表是豆汁咖啡、麻酱咖啡、生蚝咖啡、折耳根咖啡、豆腐脑咖啡,大蒜咖啡等产品。今年的代表,则是皮蛋咖啡、章鱼拿铁.....

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  在咖啡的底层铺上皮蛋碎,最上面再放一整颗皮蛋,主打就是一个“够味”。不少网友表示,光听名字就不想吃。太炸裂了,爱吃皮蛋和不爱吃皮蛋的都惊呆了!

  然而,就是这样一款奇葩产品,却成为当下咖啡赛道的流行爆品,引来许多咖啡店的跟风制作。

  前几天还有一家网友发帖道,杭州一家咖啡馆也开始推出“皮蛋拿铁”了,每天只限量卖6杯,吸引了不少人前去打卡品尝。

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  最近的章鱼拿铁,据爆料的小红书账号“古谷小町”透露,产品更是火爆出圈,仅小红书就引发了60万+的浏览量。

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  除了以上奇葩产品外,贵州与云南等地还出了南京盐水鸭特调三文鱼美式、扣肉拿铁老北京豆汁冰美式、铜锅涮肉拿铁、臭豆腐咖啡、宁夏牛肉汤拿铁...

  仅广州一地就出现了以烧鹅为灵感的“酸梅烧鹅冰啡”,以白切鸡为灵感的“白切鸡咖啡”,以椰子鸡为灵感的广东椰咖靓鸡汤;某些餐厅还推出的三文鱼咖啡...

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  越是与咖啡不搭关系的食物,越要强行与咖啡“融合”在一起,就越有话题感与噱头,越能吸引年轻人的注意力,越有流量。总之主打就一个词:反差。

  正如某些餐饮专家所言,“打着咖啡中式化的旗帜,随意将咖啡与中国人熟悉的食物组合在一起,肆意挑战人们的味蕾。好不好吃不重要,够不够出圈才是重点威斯尼斯人wns888网站。”

  产品是1,其他都是O。我们都很清楚,做餐饮产品是基础。而要想产品好吃,口味创新层面就不能“太放肆”。

  只有受绝大部分消费者喜爱的产品才有可能成为爆品,真正提高品牌的营业额与品牌力。过于奇葩的产品,纵然有一时的热度,也很快就会被更猎奇的东西取代,无法形成持久的爆品。

  那么,为何当下咖啡赛道依然“奇葩咖啡”频出?这些咖啡店们推出一个又一个奇怪的咖啡产品,到底有何用意?答案只有一个:流量。猎奇=流量。

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  这种行为在营销界有一个专业营销名词:猎奇式营销。即利用猎奇产品引发年轻人的猎奇式心理,从而迅速在交际圈中传播开来,由此引发病毒式传播。

  越是猎奇的产品,越让人觉得不可思议的产品,越能引发当下年轻人的打卡品尝。猎奇是人类生来就有的天性,对于少见或者未曾经历过的事物,人们总是表现出强烈的探索欲望。

  咖啡品牌们正是在通过年轻人的这种猎奇心理,以奇葩产品突破年轻人的认知度,推动自己的品牌走红,从而为门店带来“难以想象”的流量与热度。

  这是当下头部咖啡品牌们如瑞幸、星巴克、TIM天好、挪瓦咖啡、幸运咖等品牌走的普遍路径。这种路径最大的特色就是品牌必须有足够的品牌力与资金实力,但凡实力弱一点都容易被开店扯到腰。

  瑞幸咖啡已用逆袭事迹告诉我们,一款爆款产品甚至能帮助品牌改变命运。当下的咖啡品牌们,无论是大品牌还是小品牌,也都在不断推出自己的招牌产品,渴望打造出下一个“生椰拿铁”。

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  不过,这个路径对品牌的研发能力要求很高,对一些小咖啡品牌而言,依然存在不小的门槛。一款兼具口碑和口感的产品,研发起来也没有那么容易,背后不仅是品牌研发们一次又一次尝试与实验,还要考虑品牌的供应链与门店管理等能力。

  这对于实力不强却又想要出圈的咖啡品牌而言,无疑是一条收割热度的捷径。正所谓不管白猫黑猫,抓到老鼠的就是好猫。

  比如去年新茶饮突然爆火的折耳根奶茶、洗衣液奶茶,零食赛道的灯泡糖、肥皂蛋糕、芥末雪糕、榴莲螺蛳粉等等,只有想不到没有商家们做不到。

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  在这个流量至上的时代,几乎没有任何赛道能够逃脱这种“猎奇式营销”的危害。

  特别是中国文化+咖啡的跨界融合,正如餐饮O2O在之前的文章《“中式概念”掀起咖啡赛道新风口?》所言,当下人们对咖啡的本土化创新,是咖啡想要实现在中国的大众化,不可避免要经历的过程。

  然而,这并不意味着咖啡品牌在进行“中式化”的创新过程中,就可以肆无忌惮打造猎奇产品来突围。

  猎奇营销看着固然好用,但猎奇也要有个度。正确的猎奇营销,产品与元素只是营销吸引大众注意的小手段,必须考虑适配度、逻辑性,以及大众的接受程度威斯尼斯人wns888网站

  如果品牌的猎奇营销只是单纯为了猎奇而已,触到了消费者的心理底线,甚至触到了社会敏感话题,结果不仅会显得庸俗与尴尬,带不来好的营销效果,无法将热度转化为购买力,甚至可能起反作用,成为损害品牌一把利刃。

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  正如餐饮O2O罗华山所言,“猎奇营销是一把双刃剑,适度的猎奇可以为品牌带来流量,但如果猎奇噱头过于怪异出格,让消费者产生了厌恶排斥情绪,那么猎奇也可能害死猫,传播得越快品牌可能死得也越快。”

  但真正好的产品,绝对是能够被大部分人所接受的咖啡产品。未来真正的“中国式”咖啡,也绝不是咖啡“硬搭”上一些中国特产甚至套入中国菜那么简单。

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  以当下最热门的章鱼拿铁为例,不少网友就指出,章鱼的卫生得不到保障。更有不少人反馈,自己品尝了所谓的臭豆腐美式、生蚝冰美式之后,因肠胃受不住不得不跑了一趟医院。

  甚至可能引发法律风险。比如去年的洗衣液奶茶,就因为不符合有关食品包装、标识的法律规则,有违食品安全伦理和市场伦理等问题,被当地市场监管局调查,最后以产品下架并承诺再也不会卖了做结局。

  猎奇营销只是一种营销手段,做餐饮最关键的核心只有一个,就是产品。如果一个餐饮品牌连“消费者吃得好”这个问题都无法解决,营销手法再好,营销投入再大,营销手段再怎么令人眼花缭乱,也无法转化成最后的购买力与品牌力。

  总之,猎奇营销可以做,但路径要正确,切莫用力过猛。产品可以创新,但要适可而止,切莫为噱头而走上“歧途”,结果却适得其反。

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