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餐饮部拓展常识——咖啡的制作方法 - 威斯尼斯人官网app下载9499

2023-11-06 11:19:35
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  威斯尼斯人官网最新做法:将成块的巧克力或略浓的可可粉与蛋黄放进开水中溶化,再加入少量的牛乳加热后与深烘培的咖啡好好地搅拌;再将1小匙砂糖倒入杯子里,搅拌均匀,然后用1大匙鲜奶油使其浮在上面:完成后再削些巧克力末撒在其上。

  卡布奇诺咖啡是意大利最享盛名的花式咖啡,香、浓、苦的滋味,充分表现了意式热情与浪漫。

  一杯真正的卡布奇诺咖啡是由三分之一的咖啡(一份意大利浓缩咖啡)、三分之一的热牛奶和三分之一的牛奶沫组成的(杯中的液体为一一半浓缩咖啡一半热牛奶)。上面一层起泡的鲜奶(或鲜奶油),可中和意大利咖啡的强烈浓苦,使人感受到其中的香醇。

  牛奶发泡注意:一定要用冷牛奶,热的牛奶难以起泡。将牛奶倒入一个干净的不锈钢杯中,勿用其他容器,因为金属可以很好地传热,在牛奶发泡过程中易于将牛奶的温度传递到手上,以便及时掌握牛奶的温度以防牛奶温度太高或变焦,避免烫伤客人或做出味道不好的咖啡。

  2.打开蒸汽开关将蒸汽阀门与蒸汽管口之间的水放掉,将蒸汽管口置于牛奶表面后打开蒸汽阀门,当蒸汽阀门打开-定限定时 ,操作人员应一只手握住杯把,另外一只手则要握住杯壁上下移动牛奶杯,让蒸汽进入要发泡的牛奶(握杯壁的手此时会感受到牛奶的温度)。

  3.如果牛奶已经很烫了,应立即停止,以免把牛奶煮沸。无论奶沫做得好与不好,在停止时必须要先关闭蒸汽阀门,再让蒸汽管离开奶面,以免烫伤。

  5.一份意大利香浓咖啡:将份7~9 克的咖啡粉装入煮制扳手,磨粉机的压柄用中等力度床一下,把扳手拧到咖啡机上,按下煮制钮,从按下按键起开始计时,28秒时结束,此时杯中的咖啡量应该是1.5盎司。

  6.然后往做好的咖啡杯中加入牛奶。 注意:用勺子挡住奶沫,把牛奶倒入杯中,用勺子把生奶休舀在波体上面。,再在牛奶沫上酒一点肉桂粉或巧克力粉,作为最后的点缀。但是在意大利传统中,没有加其他调料的习惯,加与与不加要由咖啡店或客人来选择。

  做法:先将一份意大利香浓咖啡倒入已经预热好的杯子里;然后把热牛奶倒入杯中,其中牛奶量一定要大于此杯容量的二分之一;最后把奶沫舀在液体上;加少许的巧克力粉或肉桂粉(传统做法)。冷拿铁的做法是将透明的玻璃杯中装满冰,把大于玻璃杯容量的二分之一的冷牛奶倒入杯中,轻轻倒入一份意大利香浓咖啡,最上面放奶沫,加少许巧克力粉作为装饰。拿铁咖啡的特点就是牛奶的味道要比咖啡的味道重,所以牛奶的量一定要大于总量的二分之一。

  做法:在杯子里注入,中烘焙咖啡,再把和咖啡同量的牛乳放入手持锅内加热,然后在沸腾之前以打泡器搅拌。泡沫尚未消失前,轻轻地把牛乳加入咖啡中。

  做法:在杯子里注入20毫升巧克力糖浆,再注入略浓的深烘培咖啡。咖啡里加上1小匙白薄荷,再将1大匙的鲜奶油浮在其上。如衬饰削成薄片的巧克力与薄荷叶,就会更漂亮。

  正如其名,这是由摩卡咖啡与卡布奇诺咖啡调和而成,细长的杯子略带纽约式的风格。

  做法:在杯子里放入20毫升巧克力糖浆,然后注入浓深烘焙的咖啡,仔细搅拌。再将1大匙鲜奶油浮在其上,然后削些巧克力衬饰在上面,最后加上肉桂枝。

  做法:在宽大杯子里注入深烘焙的烫热咖啡,再以厚片柠檬浮在其上,不加牛奶直接饮用。

  做法:将深烘焙的咖啡豆放入乳钵,研磨成极细的粉状,再与肉桂等香料放在一起细磨。然后将这些放入锅内,加水煮沸约20秒,反复煮沸约3次。待咖啡渣沉淀在锅底,再轻轻地将上层澄清的咖啡倒出来。有时可在其中加柠檬或蜂蜜。要注意,应轻轻的倒出咖啡,否则会连咖啡渣一起倒出来。

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