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咖啡知识连载30:改一改崇洋的习惯!带你认识下中国云南咖啡

2024-01-18 06:10:45
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  今天我们讲一讲云南咖啡。云南咖啡在国内普遍不受待见,个人觉得国人喝咖啡真的是崇洋,不能说所有的吧,但是绝大多数喝咖啡的都是以美洲、非洲的豆子为主,喝云南咖啡的实在太少。即便是有些咖啡店只卖云南咖啡,但是想要改变云南咖啡的现状,势单力薄。在国际上,云南咖啡反倒有着比国内略好一些的名声,很客观的说,云南小粒在整个咖啡市场上,就品质而言,中上游的水准!

  咖啡的种植主要是几种在南北回归线之间的热带地区,在我国也就是云南和海南,海南地区虽然有条件种植咖啡,但是跟旅游业比起来,收入甚微的咖啡行业就理所当然地没落了,所以我国咖啡种植主要就是云南。云南除了纬度适宜,降水也很充沛,白天光照充足,昼夜温差大,天然的条件造就了云南小粒独特的风味。浓香不苦,还带有淡淡的果味。

  云南咖啡最早能追溯到100多年前,那时候的法国传教士把咖啡在云南的山谷进行培育,当初种下的咖啡直到今天还有30多株依旧在开花结果,咖啡植株一般寿命在200年左右。云南成规模的种植咖啡是在建国之后,五六十年代。现在云南的咖啡种植占全国的70%,产量能达到全国的80%以上,尽管其他地方零零散散也有种植,但是云南咖啡明显占据了国内咖啡的主导位置。

  云南咖啡种植主要是在云南省境内的保山、临沧、西双版纳等地区澳门威斯尼斯wns888,而其中保山地区整体气温偏高,全年无霜,在这样的气候条件下培育的云南小粒是公认最佳,在国际上也是备受好评,咖啡品质是得到国际咖啡组织公认的。

  为什么你喝的云南咖啡不好?个人觉得首先就是心理原因,因为同样的钱,买云南小粒一磅,却买不了半磅国外的豆子,价格上的差距总会让人觉得便宜的就是不好的。而且早期云南咖啡确实一般,长久的大众印象也是让人觉得云南咖啡不好的一个原因。

  咖啡好不好,品种是一方面,还有另一个很重要的环节就是烘焙,绝大多数的咖啡烘焙学习都是以国外的咖啡豆做参考的,就好像你一直在学习做西餐,然后就用做西餐的经验来做中国的传统食材,这就很难迎合一个地道中国人的口味。所以你买的云南小粒不好喝,大多数的原因就是烘焙不好。

  云南目前大部分产的咖啡都是被用作制作速溶咖啡,也有相当一部分给了星巴克,真正被用来制作手冲的非常少,尽管咖啡市场越来越火热,尤其是国内市场,但是云南咖啡农的生活并没有好转,咖啡豆价格不升反降。云南咖啡最近几年也在逐渐完善种植技术和后期加工,但是与其他国家相比,有些国家的咖啡产业都能成为国家支柱产业,而我国的咖啡产业甚至能小到被人忽略,不得不说,云南咖啡任重道远,还有很长的路要走。

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