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澳门威斯尼斯人wns888.,深圳市职业技能鉴定(咖啡师)考核大纲

2023-11-11 12:24:15
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  1、深圳市职业技能鉴定(咖啡师)考核大纲1、职业概况11、职业名称:咖啡师12、职业定义:从事咖啡调配、制作、服务、咖啡行业研究、文化推广等工作 的人员。1.3、职业等级:木职业共设两个等级,分别为初级(国家职业资格五级)、屮级 (国家职业资格四级)。14、基本文化程度:初中毕业。15、培训期限要求:全日制学校教育,根据其培养目标和教学计划确定。晋级 培训期限:初级不少于400标准学时;中级不少于350标准学时;高级不少于 250标准学时。16、报考条件:初级(具备以卜条件z者)(1)经本职业初级正规培训达标准学时数,并取得毕(结)业证书。(2)本职业学徒期满。(3)在木职业连续见习工作2年以上。

  2、中级(具备以下条件之一者)(1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事木职业工作3年以上,经 本职业屮级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。(2)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上;(3)取得劳动保障行政部门审核认定的、以屮级技能为培养口标的屮等以 上职业学校本职业(专业)的毕业证书。(4)连续从事木职业工作7年以上。17、鉴定方式、鉴定时间:分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷考试方式,技能 操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考核和技能考核均实行百分制,成绩 皆达60分以上为合格。各等级理论知识考核时间:初、屮级120niin;技能操作考

  3、核时间:初级不 超过10min,中级不超过15mino18、考评人员与考生配比:理论知识考试考评人员与考生配比为1: 15,每个 标准教室不少于2名考评人员;技能操作考核考评员与考生配比为1: 10,且不 少于3名考评员。2、基本要求:2.1、职业道德基本知识、职业守则要求2. 1. 1职业道德基木知识2. 1.2职业守则(1)热爱木职工作,忠于职守,对消费者高度负责。(2)热忱服务,讲究服务质量,自觉钻研业务,紧跟社会发展需要,不断开拓 创新。(3)树立为人民服务的思想,顾客至上,尊师爱徒。(4) 讲文明,讲礼貌,遵守国家法律及政策法规。 2.2基础知识2. 2. 1职业道德(1) 道德(2

  4、) 职业道德(3) 餐饮服务人员职业道德(4) 加强职业道徳修养的方法2. 2. 2饮食卫生知识(1) 食品卫牛基础知识(2) 食品卫生质量的鉴别方法(3) 预防食物污染、食物中毒和有关传染病(4) 饮食业食品卫生制度(5) 中华人民共和国食品卫生法2. 2. 3礼节礼貌(1) 礼节礼貌基础知识(2) 礼节礼貌在服务工作中的重要性(3) 服务中礼节礼貌的基本要求(4) 仪表仪容(5) 淡妆上岗2. 2. 4饮食风俗习惯(1) 中华饮食文化习俗(2) 外国饮食文化习俗2. 2. 5服务安全知识(1) 人身安全(2) 财产安全(3) 服务环境安全2. 3专业知识nn11类辨理焙磨存 分分处烘研储

  5、17 )z 17 )/ x)/ 17 1 2 3 4 5 62.2.2单品咖啡与混合咖啡(1) 单品咖啡(2) 混合咖啡2. 2. 3咖啡常用设备和器具(1) 常用设备(2) 常用器具(3) 咖啡杯2.2.4咖啡冲泡、冲煮、冲调(1) 热咖啡的冲泡(2) 冲泡咖啡的技巧(3) 热咖啡的冲煮(4) 冲煮咖啡的技巧(5) 冰咖啡的冲调(6) 意式咖啡2. 3其他知识2. 3. 1咖啡文化(1) 咖啡的起源(2) 咖啡的分布3、鉴定内容31理论知识鉴定内容:(初级)项冃鉴定范围鉴定内容鉴定比重备注基础 知 识职业道徳 知识一、职业道徳1、道徳2、职业道德3、餐饮服务人员职业道德4、加强职业道徳修养的

  6、方法25%饮食卫工 知识二、饮食卫生知识1、食品卫生基础知识2、食品卫生质量的鉴别方法3、预防食物污染、食物中毒和有关传染病4、饮食业食品卫生制度5、中华人民共和国食品卫生法礼节礼貌三、礼节礼貌1、礼节礼貌基础知识2、礼节礼貌在服务工作小的重要性3、服务中礼节礼貌的基木要求4、仪表仪容5、淡妆上岗饮食风俗 习惯四、饮食风俗习惯1、中华饮食文化习俗2、外国饮食文化习俗服务安全 知识五、服务安全知识1、人身安全2、财产安全3、服务环境安全专 业 知 识咖啡豆知 识一、咖啡豆1、分类2、分辨3、处理4、烘焙5、研磨6、储存15%单品咖啡 与混合咖 啡知识二、单品咖啡与混合咖啡1、单品咖啡2、混合咖啡

  7、15%咖啡常用 设备和器 具知识三、咖啡常用设备和器具1、常用设备2、常用器具3、咖啡杯15%项忖鉴定范围鉴定内容鉴定比重备注咖啡冲 泡、冲煮、 冲调知识四、咖啡冲泡、冲煮、冲调1、热咖啡的冲泡2、冲泡咖啡的技巧3、热咖啡的冲煮4、冲煮咖啡的技巧5、冰咖啡的冲调6、意式咖啡20%其他知识咖啡文化一、咖啡文化1、咖啡的起源2、咖啡的分布10%3. 2实际操作鉴定内容:(初级)项目鉴定范围鉴定内容及要求鉴定比重备注项目一:仪容仪表一、仪容仪表要求:1、男发后不过领,侧不过耳,整齐干净;女发后不过 肩,前不遮眼,整齐干净:2、男,胡须剃净,女,淡妆;3、指甲干净、剪齐,女士不涂指甲汕;4、店服干净,

  8、无破损,熨烫挺括;5鞋黑色,擦拭光亮澳门威斯尼斯人wns888.,无破损;袜,男深色;女浅色, 干净无破损:6、不佩带首饰(手表、结婚戒指除外);7、微笑、日光平视,白然。5%项目二: 抽签咖啡准备丄作一、准备工作1 工具、川具2. 材料3. 配料、杯具15%详细见:初级 咖啡师考评 员使用说明 材料操作过程一、操作过程1前阶段2.中阶段3后阶段60%成胡效果三、成品效果1. 咖啡外观2. 咖啡香味3. 咖啡口感4. 咖啡温度20%3. 3理论知识鉴定内容(中级):项冃鉴定范围鉴定内容鉴定比重备注基础 知 识职业道徳 知识一、职业道徳1、道徳2、职业道德3、餐饮服务人员职业道德4、加强职业道徳修养的方法25%饮食卫工 知

  9、识二、饮食卫生知识1、食品卫生基础知识2、食品卫生质量的鉴别方法3、预防食物污染、食物中毒和有关传染病4、饮食业食品卫生制度5、中华人民共和国食品卫生法礼节礼貌三、礼节礼貌1、礼节礼貌基础知识2、礼节礼貌在服务工作小的重要性3、服务中礼节礼貌的基木要求4、仪表仪容5、淡妆上岗饮食风俗 习惯四、饮食风俗习惯1、中华饮食文化习俗2、外国饮食文化习俗服务安全 知识五、服务安全知识1、人身安全2、财产安全3、服务环境安全专 业 知 识咖啡豆知 识一、咖啡豆1、分类2、分辨3、处理4、烘焙5、研磨6、储存15%单品咖啡 与混合咖 啡知识二、单品咖啡与混合咖啡1、单品咖啡2、混合咖啡15%咖啡常用 设备和

  10、器 具知识三、咖啡常用设备和器具1、常用设备2、常用器具3、咖啡杯15%项忖鉴定范围鉴定内容鉴定比重备注咖啡冲 泡、冲煮、 冲调知识四、咖啡冲泡、冲煮、冲调1、热咖啡的冲泡2、冲泡咖啡的技巧3、热咖啡的冲煮4、冲煮咖啡的技巧5、冰咖啡的冲调6、意式咖啡20%其他知识咖啡文化一、咖啡文化1、咖啡的起源2、咖啡的分布10%3. 4实际操作鉴定内容(中级):项目鉴定范围鉴定内容及要求鉴定比重备注项目一:仪容仪表一、仪容仪表要求:1、男发后不过领,侧不过耳,整齐干净;女发后不过 质,前不遮眼,整齐干净;2、男,胡须剃净,女,淡妆;3、指甲干净、剪齐,女士不涂指甲油;4、店服干净,无破损,熨烫挺括;5、

  11、鞋黑色,擦拭光亮,无破损;袜,男深色;女浅色, 干净无破损;6、带首饰(手表、结婚戒指除外);7、微笑、目光平视,白然。5%项目二 抽签咖啡辨别咖啡 豆一、辨别咖啡豆1、5选 315%详细见:屮 级咖啡师考 评员使用说 明材料准备工作二、准备工作1、1-具、用具2、材料3、配料、杯具12%操作过程三、操作过程1、前阶段2、中阶段3、后阶段18%成品效果四、成品效果1、咖啡外观2、咖啡香味3、咖啡口感4、咖啡温度20%项目二 指定咖啡准备工作、准备作1、工具澳门威斯尼斯人wns888.、用具2、材料3、配料、杯具7%操作过程二、操作过程1、前阶段2、屮阶段13%项目鉴定范围鉴定内容及要求鉴定比重备注3、后阶段成品效果三、成品效果1、咖啡外观2、咖啡口感10%参考资料:一、咖啡师手册出版社:化学工业出版社 主编:郭光玲

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